日期：2025-07-17 05:07:16
在云南的寻常人家，厨房里总飘着些简单却勾人食欲的香味。葱香蛋卷便是其中一道不起眼却扎实的家常菜，金黄的外皮下裹着翠绿的葱花，热腾腾地端上桌时，那股子混合着蛋香与葱香的味儿，总能让人忍不住多扒两口饭。这道菜不讲究刀工火候，也没有复杂的调味，却因着那份质朴的烟火气，成了许多云南人记忆里最踏实的味道。
鸡蛋磕进碗里，筷子搅散时带起一阵细密的泡沫，青葱洗净切成碎末，碧绿的葱花撒进蛋液里，像浮在金色湖面上的小船。有些人家喜欢往蛋液里掺一勺水淀粉，摊出来的蛋皮更柔韧，也有人偏爱纯粹的蛋香，什么辅料都不加。铁锅烧得微微冒烟时倒油，油温上来后，蛋液“滋啦”一声滑进锅里，趁着未凝固时用筷子轻轻卷起边缘，一层层推成厚实的卷子。煎好的蛋卷外皮微焦，内里还嫩得能渗出汁水，案板上切成段，断面便露出层层叠叠的金黄与翠绿。
云南人吃葱香蛋卷，很少正儿八经当个主菜。早晨就着米线嗦一口，晌午懒得做饭时配碗白粥，或是晚饭桌上临时添个快手菜，它总能妥帖地填饱肠胃。孩子放学回家饿得慌，母亲从锅里拣出温着的蛋卷，孩子一口咬下去，葱香混着蛋香在嘴里漾开，连指尖沾的油星子都要吮干净。
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